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Por Antonio Ortega

Menus Crudiveganos 70/30


El crudiveganismo es una dieta basada en alimentos crudos de origen vegetal. Excluye todos los productos de origen animal, y todos los alimentos que para consumirse necesiten ser sometidos a cocción. Forman parte de ella verduras y frutas, frutos secos, cereales y legumbres germinados, otras semillas, aceites vegetales, algas marinas, setas y sus combinaciones y preparados. Existen modalidades aún más restrictivas de esta dieta, como por ejemplo, la alimentación a base de frutas, llamada frutarianismo o frugivorismo. La expresión «crudiveganismo» deriva de la unión de dos palabras: «crudivorismo» y «veganismo». Expresiones sinónimas son «veganismo crudívoro» o «crudivorismo vegano». El crudiveganismo se refiera a la alimentaciónbasada en alimentos de origen vegetal que no han sufrido cocción, definindo esta como un proceso de calentamiento que supera los 46. 7 °C (116 °F) de temperatura[cita requerida]. Temperaturas superiores desnaturalizan las proteínas, desactivan los enzimas, destruyen algunas vitaminas y modifican otros nutrientes. Los cereales y legumbres se consumen tras remojarlos o germinarlos, ya que este proceso los ablanda y activa sus enzimas. Es necesario tener en cuenta que algunas semillas, por ejemplo la soja, las almortas o los altramuces son tóxicos si no se cocinan. Otros, como las almendras dulces, pueden sintetizar sustancias tóxicas si germinan en presencia de luz. También hay hongos El crudiveganismo puro promueve: El predominio en la dieta de alimentos con el menor procesamiento posible, frescos, no refinados, , maduros y no tratados con pesticidas químicos. Admite los alimentos deshidratados por medio de exposición al aire o al sol. Aconseja evitar los que contienen almidón, como las patatas y los cereales sin germinar. Consumir equilibradamente frutas dulces, hortalizas, vegetales grasos como el aguacate, semillas oleaginosas remojadas, aceites vegetales, germinados de cereales, de legumbres y de otras semillas, algas y fermentados, tratando de combinarlos adecuadamente en cada ingestión. Aunque hay indicios de que en el pasado, algunos grupos pudieron ser crudívoros, como por ejemplo, los esenios,1? el crudivorismo ha sido difundido a partir del final del siglo XIX , con el auge del higienismo. Esta dieta, según sus promotores, sería la mejor para promover y recuperar la salud,2?3?4? Según la doctrina crudivegana, los comestibles que no son atractivos al gusto humano en su estado natural, como, por ejemplo, los cereales sin germinar y crudos, no serían adecuados para el óptimo bienestar de salud, ni siquiera consumidos crudos, en razón del diseño natural del ser humano. El calor de la cocción, incluso en los alimentos considerados como «naturales» del ser humano, como por ejemplo frutas dulces y hojas verdes tiernas, destruiría nutrientes. Lo cual ha sido desmentido por diversos estudios que aseguran que las verduras de hojas verdes poseen oxalatos que inhiben la absorción de nutrientes como el hierro por lo cual se hace necesario remojarlos y cocerlos para una correcta absorción5?6? Los partidarios de los alimentos crudos deben asegurarse de que obtener suplementar la vitamina B12, y no depender de fuentes naturales como algas o alimentos fermentados, ya que estos no constituyen una fuente efectiva de dicha vitamina. Una de las justificaciones ambientales principales es que este régimen no consume energía, ni para la cocción, ni para el transporte, y reduce también la necesidad de material para empaquetar. Comer vegetales crudos implica que no es necesario cultivar piensos y forrajes para alimentar el ganado, por lo que la superficie dedicada para ellos podría dedicarse a otros usos o incluso dejarse sin explotar.

Información

ISBN de

978-1977873071

Cubiertas

Tapa blanda

Autor

Antonio Ortega de

Papel de

92 páginas

Editor Menus Crudiveganos 70/30

Createspace Independent Publishing Platform

Fecha de publicación

2 de octubre de 2017

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Español Menus Crudiveganos 70/30

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