Quesos Tipicos de Latinoamerica: -Tecnologia y Puntos Críticos- Los mejores libros gratis

Por Múcio Furtado

Quesos Tipicos de Latinoamerica: -Tecnologia y Puntos Críticos-


En los paises latinoamericanos, desde México y el Caribe, hasta la Patagonia, se elabora una gran variedad de quesos, frescos y madurados.Durante muchos siglos hubo mucha influencia de inmigrantes europeus, sobretodo de holandeses, daneses, italianos, franceses, portugueses y americanos.En este libro son presentadas las tecnologias para la fabricacion industrial de los principales tipos de quesos elaborados en los paises más queseros de America Latina. Con muchos detalles, son discutidos los puntos más criticos de los procesos, como por ejemplo, las caracteristicas sensoriales y de textura de cada queso, los tipos de fermentos que son agregados a la leche, los coagulantes y otros ingredientes, cada paso del proceso en tina y los efectos de cada parametro como el cocimiento de la masa, formacion del grano, y la acidificación. La evolucion del pH de la masa y del queso es presentada igualmente. Quesos como Cheddar, Suizo, Camembert, Brie, Parmesano, Azul (Roquefort), Edam, Gouda,Havarti, Cream Cheese, Provolone, Cottage y Mozzarella son descritos en detalles, además de los principales quesos tipicos de paises como Mexico, Brasil, Argentina, Uruguay, Colombia, Chile y Venezuela.

Información

ISBN de

978-3639530902

Cubiertas

Tapa blanda

Autor

Múcio Furtado de

Papel de

212 páginas

Editor Quesos Tipicos de Latinoamerica: -Tecnologia y Puntos Críticos-

Editorial Académica Española

Fecha de publicación

23 de febrero de 2017

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Idioma

Español Quesos Tipicos de Latinoamerica: -Tecnologia y Puntos Críticos-

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