Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería. HOTR0409 Los mejores libros gratis

Por Marta Pino Martín

Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería. HOTR0409


- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC0711_2, MF0711_2 CONTENIDO FORMATIVO: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción.   Normativa general de higiene aplicable a la actividad.   Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.   Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.   Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.   Limpieza y desinfección.   Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.   Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.   Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC.   Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones.   Alimentación y salud.   Personal manipulador.   Resumen. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Introducción.   Concepto y niveles de limpieza.   Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.   Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.   Productos de limpieza de uso común.   Sistemas, métodos y equipos de limpieza.   Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.   Resumen. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Introducción.   Agentes y factores de impacto.   Tratamiento de residuos.   Normativa aplicable sobre protección ambiental.   Otras técnicas de prevención o protección.   Resumen. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Introducción.   Compras y aprovisionamiento.   Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.   Limpieza, lavandería y lencería.   Recepción y administración.   Mantenimiento.   Resumen. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Introducción.   Seguridad.   Situaciones de emergencia.   Resumen. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Introducción.   Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.   Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Resumen.

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Autor

Marta Pino Martín de

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Editor Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería. HOTR0409

IC Editorial; Edición: 1

Fecha de publicación

17 de octubre de 2017

Dimensiones

200

Idioma

Español Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería. HOTR0409

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